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一、核心配方（以50kg成品计算）
1. 基础酱料
豆瓣酱：12kg（选用山东产六月香或葱伴侣品牌）
甜面酱：8kg（德馨斋或欣和品牌，提升甜香）
黄豆酱：5kg（增加酱体厚度）
蚝油：3kg（提鲜增稠）
生抽：2.5kg（味达美或六月鲜品牌）
花雕酒：2kg（去腥增香）
冰糖：1kg（平衡咸味）
香油：500g（增香）
2. 香料油配方（用于爆香酱料）
混合油：菜籽油与花生油按2:1混合，总量10kg
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香料包：
八角100g、花椒80g、香叶50g、桂皮50g、草果（去籽）30g、白芷30g、小茴香30g、干辣椒段100g
蔬菜料：洋葱1kg、大葱500g、姜片300g、香菜根200g（炸制提香）
3. 复合调味粉（可选，增强风味层次）
香料粉：八角粉50g、花椒粉30g、白胡椒粉20g、五香粉20g
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二，制作流程
1. 香料油熬制
1. 炸蔬菜料：混合油烧至120℃，下蔬菜料炸至焦黄后捞出。
2. 炸香料包：油温降至100℃，放入香料包小火炸10分钟出香，捞出香料渣备用。
2. 酱料熬制
1. 炒酱底：将豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱倒入香料油中，小火翻炒20分钟至出红油。
2.调味融合：依次加入蚝油、生抽、花雕酒、冰糖，持续搅拌防止糊底。
3.增香收汁：加入香油和复合调味粉，继续熬煮10分钟至酱体浓稠（波美度约25°）。
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三、新口味配方开发
麻辣版：增加花椒至200g、干辣椒至150g，并添加藤椒油1kg；
酱香版：加入柱候酱3kg、海鲜酱2kg，提升复合鲜味；
低盐版：减少豆瓣酱用量，用酵母提取物替代部分盐分。
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